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食,既是人生存之根本,也是人们热爱生活的体现。
中国地域广阔、物产富饶,中国人对“吃”看重也愿钻研,种种因素造就了中国美食 “百花齐放”的局面,在“吃货”眼里,中国地图俨然就是一张美食地图。
不同地区的饮食习惯不同,麻、辣、甜、油炸……哪一口是你的最爱?你最爱的口味会暗藏健康隐患吗?
来自上海交通大学附属瑞金医院团队,大规模采用了互联网数据,通过对2.13亿人的分析,探索了中国人的饮食习惯和糖尿病之间的关系[1]。
研究得出了油炸、烧烤、辣、麻、涮、甜这6种口味爱好人群的分布区,先来张小编的汇总图一睹为快。
油炸:北京及其周边地区和中国东北。
烧烤:北京、东北地区、海南省。
辣:四川省、华北和中部有些地区。
麻:四川省、西北和东北广泛分布。
"涮":北京和四川等火锅文化区。
甜:东南沿海地区和北方的现代化大城市,如北京和天津
不同口味的健康隐患
健康的饮食强调均衡、多样、清淡,长期偏好于某个口味可能会有一些健康隐患。
注:下文图中红色越深,表示该地区喜欢某个口味的人群占比越大。
油炸
仅用一代人的时间,中国人就从吃油太少“进步”到了吃油太多,现在中国居民人均每天食用油摄入量为42.1克,远超出《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天25-30克食用油的标准[2]。
喜爱油炸的人群,糖尿病、高血压患病比率更高,更容易肥胖[1];全因死亡和心血管死亡的风险也会显著升高[3]。对肿瘤来说,小鼠实验显示重复使用煎炸的油,或可促进晚期乳腺癌生长、转移[4]。
油炸食物少吃最好,克制不了就学一学怎样油炸更健康吧[5]!
健
康
油
炸
选择纯度比较高的油:“一级油”、颜色浅、透明度高
油温适度大约140-180℃最佳,此时油面波动,略有少量青烟
挂糊保护营养素,淀粉糊比面粉糊好一些
保持油内无杂质
装盘之前先吸油
搭配其他少油食物
烧烤
要说烧烤的健康危害,“烧烤致癌”的说法流传最为广泛,是真的吗?其实准确说法是烧烤食物过程中产生的物质有致癌的风险。烟灰中的多环芳烃(PAHs),可以粘附在肉的表面。肉中的蛋白质会在烧烤架的高温条件下发生反应,在肉中会形成杂环胺(HCAs)。实验室研究发现,这些物质可以改变DNA,从而增加癌症风险。
知道你戒不了烧烤,教你安全烧烤5步法。
健
康
烧
烤
肉类腌制一下
预烹饪肉类,减少肉在火中的时间
不要烤焦
肉和菜混搭着烧烤
少吃点烤肉,多吃点烤菜
麻辣
有的人吃辣奔溃,有的人却无辣不欢。麻、辣也经常搭配出现。
过多食用麻、辣可能会刺激肠胃,胃口大开也很容易导致暴饮暴食,一般厨师“逢辣必咸”,麻辣咸油经常相伴而行,“重口味”会间接诱发高血压、高血脂等慢性病[6]。
适度食用麻辣食物最好。
辣味的来源之一——辣椒,富含多种维生素、辣椒素等营养素,对健康也是有益的。
麻味的来源之一——花椒,对10余种革兰氏阳性菌、大肠杆菌等致病菌具有明显抑制作用[7]。
涮
“涮”是一种比较健康的烹饪方式了,要说其中的健康隐患,需注意不要吃太烫的食物,太烫对于口腔、食管都不太友好,超过65℃的饮品还被列为2A类致癌物。
还需注意食物要加热充分,特别是肉类,一定要开锅后加热三分钟以上,才能有效杀灭寄生虫等。
甜
南方的饭菜一直给人的感觉是很清淡的,确实,南方饮食不比北方的油腻,不比西部的麻辣,但却“栽”在了甜上。
过多的糖摄入会导致皮肤、肥胖等问题,增加糖尿病、患癌风险,研究显示,含糖饮料显著增加罹患各种肿瘤特别乳腺癌的风险,100%纯果汁也不例外[8]。
对肿瘤患者来说,糖确实不够友好,研究显示含糖类饮料(碳酸饮料/可乐)或可促进肿瘤的生长和恶化,且与肥胖无关[9]。在日常饮食中,肿瘤患者要注意不要吃人工添加的糖,吃天然食物没有问题,受激素影响的肿瘤患者比如乳腺癌,不要吃蜂王浆,蜂蜜可以吃。
写在最后
美食虽好,但要学会健康饮食哦!
你有健康饮食心得吗?欢迎来评论区和大家一起分享
参考文献
来源来源::美中嘉和肿瘤防治
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