壹生资讯-抗癌、护肤、调血压……西红柿营养功效大盘点，生吃熟吃哪种吃法好？

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2020-08-03作者：论坛报琪琪资讯

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西红柿是我们夏季常吃的蔬菜，营养功效十分强大。

鲜西红柿汁水分含量高（约94%），热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。西红柿中的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

西红柿中的果胶，有预防便秘的作用。

西红柿中的柠檬酸、苹果酸及乳酸，能消除导致人体产生疲劳的物质。

西红柿还含有具有降低血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。

西红柿中还有一种很重要的功能物质——番茄红素。

番茄红素对心血管具有保护作用，能减少心脏病发作。番茄红素还具有抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，阻止癌变进程。研究发现，西红柿对前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等都有预防作用。

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西红柿中虽然有大量的番茄红素，但是番茄红素不加热的话，被人体吸收的程度就很少。

那么，西红柿应该加热以后再吃吗？

其实，西红柿究竟该生吃还是熟吃，取决于自己的取舍侧重点。

如果是为了获得番茄红素，加热熟吃好，加热有助于番茄红素破壁出来，热吃时加的食用油有助于番茄红素的转运和吸收。

但是如果是为了获得维生素C，那么还是生吃的好。

总之，建议大家为了营养均衡，可以经常变换方法，生熟交叉着吃。

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另外，很多人有一个疑问：西红柿和黄瓜到底能不能一起吃。

一些人认为黄瓜不能与西红柿一起吃，原因是黄瓜中有一种维生素C分解酶，而西红柿中维生素C含量较多，如果一起吃，西红柿中维生素C被分解，就会降低西红柿的营养价值。

但是，这种说法不太科学。

所有的植物均含有维生素C，没有维生素C植物就不会生长，这是植物生长的特性。

任何食物中的营养物质既有相互促进的作用，也有相互制约的作用。植物中的维生素C也不例外，在它的合成过程中，有些物质对其有促进作用，有些物质对其有抑制作用，两种作用缺一不可。

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所有含维生素C的植物中必有抑制维生素C合成的物质，使其达到平衡。这种抑制维生素C合成的物质叫做“维生素C分解酶”，不单黄瓜中存在这种物质，其他植物中同样存在。每一个物种中的酶都有其独特性，物种与物种之间存在着抗体，彼此之间一般不会产生影响。

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因此，所谓“西红柿不能与黄瓜一起吃”的说法，没有科学依据，两者完全可以一起吃。

很多人纠结哪种颜色的西红柿营养更好，其实，关于颜色，不必过多考虑。西红柿颜色很多，有黄的、红的，还有大的、小的，大多营养价值相似，大家可以自由选购。

北京协和医院临床营养科

于康教授

来源：吃好每天三顿饭

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