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对于痛风和高尿酸血症患者来说,正确选择食物,不但要根据食物的嘌呤含量来定,而且要根据病情的轻重做出选择。因此,这些患者要想控制好饮食,既要了解哪些是高嘌呤食物、哪些是低嘌呤食物,又要根据自身健康状况注意选择食物的一些细节。下面就来谈谈食物的嘌呤含量以及选择食物的注意事项。
食物的嘌呤含量是指每100克食物可食部分中的嘌呤量(毫克)。根据食物嘌呤含量的高低,将可能影响尿酸的食物分为四大类。
第一类
嘌呤含量很高,每100克含150~1000毫克。
① 动物内脏:肝、肾、脑、肠、心、肚等。
② 海产品:凤尾鱼、沙丁鱼、鳗鱼、牡蛎、鲢鱼、白鲳鱼、白带鱼、鲨鱼等。
③ 蔬菜:芦笋、紫菜、香菇等。
④ 其他:各类肉汤、酵母粉等。
第二类
嘌呤含量较多,每100克含75~150毫克。
① 海产品:鲤鱼、鳕鱼、鲈鱼、大比目鱼、小虾、淡菜、鳝鱼等。
② 肉类:牛肉、羊肉、猪肉、火腿、香肠、鸭肉、鹅肉、兔肉、鸽子肉、狗肉、鹌鹑、罐头肉、腊肉。
③ 坚果类:花生、腰果、莲子、开心果等。
④ 其他:菠菜、贝类、河蚌等。
第三类
嘌呤含量较少,每100克含25~75毫克。
① 鱼类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、白鱼等;肉类:鸡肉、肉松等;
② 谷类:麦麸、麦片、谷物面包等粗粮制品;
③ 蔬菜类:花菜、豆角、芹菜、四季豆、大蒜、洋葱、龙须菜等;
④ 其他:植物油、水果、部分坚果(如杏仁、栗子、巴西坚果等)。
第四类
嘌呤含量很少,每100克含量少于25毫克。
① 奶类及其制品。
② 蛋类。
③ 大部分谷类、精白米、白面、藕粉、细挂面、白面包、饼干等。
④ 蔬菜类:山药、海带、白萝卜、大白菜、包菜、番茄、黄瓜、茄子、青菜等
⑤ 部分坚果:夏威夷果、核桃等。
⑥ 其他:一些水果、干果、苏打饮料等。
以上4类只列举了一些食物,还有许多没有包括在内。这4类食物的嘌呤含量很难记住,简单笼统的记法。
食物的嘌呤含量由高到低排序:
① 动物内脏、鱼类;
② 肉类、干豆类、坚果类;
③ 蔬菜类;
④ 谷类;
⑤ 淀粉类、水果类。
痛风患者根据病情轻重,可按照下面的要求选择食物。
① 急性期:禁吃第一类和第二类食物,少吃第三类食物,自由选择第四类食物。
② 慢性缓解期:禁吃第一类食物,少吃第二类食物,自由选择第三类和第四类食物。
此外,还需要特别说明以下几点。
① 食物嘌呤含量表中的数据只能参考:因为同一种食物来自不同产地、不同季节、不同批次,测定出来的嘌呤含量数据是不同的,有些差异还比较大。
② 嘌呤含量对痛风的影响也是相对而言的:一些高嘌呤含量的食物,如富含嘌呤的蔬菜、豆制品,并不明显增加尿酸;相反,一些低嘌呤含量的食物,如富含果糖的水果及饮料,则对痛风存在危害。
③ 食用量的问题:虽然一些食物嘌呤含量较低或中等,但摄入量过多,也会使尿酸升高,病情难以控制,所以还是要控制摄入量。
以上3点,提醒痛风患者按照食物嘌呤含量多少来选择食物时,一定要加以考虑。
内容来源:人民卫生出版社出版《痛风防治须知速读》
编著:浙江省人民医院教授 金丽琴
来源:人卫健康
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