壹生资讯-春日食蔬正当时：健康人群与透析患者的饮食指南

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2025-03-27作者：壹声资讯

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春天是万物复苏的季节，也是调理身体、补充营养的黄金期。对于健康人群而言，选择应季蔬菜不仅能尝到鲜嫩美味，还能为身体注入活力；但对于尿毒症透析患者来说，饮食则需要科学规划。

本文从两类人群的需求出发，解析春日蔬菜的选择与禁忌。

健康人群的春日“六宝菜”

春季蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，既能缓解春燥，又能提升免疫力。以下6种蔬菜建议加入春日餐桌：

1. 菠菜：春季菠菜叶嫩味鲜，富含叶酸、铁和β-胡萝卜素，有助于补血护肝。焯水后凉拌或煮汤，可减少草酸含量。

2. 春笋：高纤维、低热量，能促进肠道蠕动，帮助代谢冬季囤积的脂肪。但脾胃虚弱者需适量食用。

3. 荠菜：被称为“野菜之王”，钙含量接近牛奶，维生素C含量是柑橘的2倍，适合做馅料或煮粥。

4. 豆芽（黄豆芽/绿豆芽）：富含维生素C和植物蛋白，发芽过程产生多种活性酶，有助于疏肝解郁。

5. 韭菜：辛温发散，能助阳气生发，含硫化物可抗菌消炎。建议与鸡蛋、豆干搭配，平衡膳食纤维与蛋白质。

6. 香椿：独特的香味来自挥发性物质，有抗炎、抗氧化作用。食用前需焯水去除亚硝酸盐，可搭配豆腐凉拌。

营养提示：春季饮食宜“少酸多甘”，以上蔬菜可搭配山药、红枣等甘味食材，促进脾胃运化。

尿毒症透析人群：安全食蔬的4大原则

透析患者肾脏功能受损，需严格控制钾、磷、钠及水分摄入。春季蔬菜中部分高钾品种可能引发心律失常，需谨慎选择：

1. 避开“高钾雷区”

慎吃：春笋（钾含量高）、菠菜（草酸与钾双高）、香椿（钾含量突出）、荠菜（钾含量是白菜的3倍）。

替代选择：大白菜、黄瓜、冬瓜、绿豆芽（钾含量较低）。

2. 蔬菜处理技巧

浸泡与焯水：将蔬菜切小块后浸泡30分钟以上，或沸水焯煮1~2分钟，可去除30%~50%的钾。

避免汤汁：炒菜时减少汤汁摄入，避免喝菜汤、吃火锅炖菜。

3. 控制摄入量与频率

每日蔬菜总量不超过300克，分2~3餐食用。

避免集中食用含钾中等蔬菜（如韭菜、豆角），防止血钾累积。

4. 兼顾营养与安全

限盐：用葱姜蒜、柠檬汁替代酱油、酱料调味，减轻肾脏负担。

补蛋白：在医生指导下，通过鸡蛋、瘦肉等优质蛋白弥补营养缺口。

三、特殊人群的春日食谱推荐

透析患者一日示范菜单：

- 早餐：低钾米粥 + 蛋白清1个 + 焯水黄瓜片

- 午餐：清蒸鱼 + 蒜蓉冬瓜 + 米饭（控制水分）

- 加餐：苹果（去皮切小块，限量50克）

- 晚餐：白菜豆腐汤（少盐） + 软米饭

对健康人群而言，春日蔬菜是大自然的馈赠，合理搭配可助身体焕发活力；而透析患者则需在医生指导下，通过科学筛选和烹饪方式，既享受春日美味，又规避健康风险。无论哪类人群，均衡饮食、顺应时节，才是养生之道。

注：尿毒症患者个体差异大，具体饮食方案请以主治医生和营养师建议为准。

来源：肾病透析科普

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