根据一项对36个人进行的饮食研究，以土豆或豆类为基础的低能量密度饮食，降低了血糖控制不佳的成人的胰岛素抵抗。

研究人员表示，土豆因其高血糖指数而备受诟病，但它们脂肪少，能量密度低。事实上，冷却糊化的土豆会产生大量缓慢消化的淀粉，并显著降低土豆引起的血糖反应。

有一种观点认为土豆是一种不太健康的植物食品，但随机试验中的经验数据很少支持这种观点。

研究人员解释说，干豆类和豌豆（被称为豆类）也含有抗淀粉，可提高胰岛素敏感性和葡萄糖耐量，多项研究支持将豆类作为低血糖饮食的一部分，以改善成人的葡萄糖控制，但由于食物的密度通常会指导人们吃多少，研究人员假设马铃薯可以代替豆类，并提供类似的葡萄糖控制益处。

在《药用食品杂志》上发表的一项研究中，研究人员将36名18-60岁的胰岛素抵抗成人随机分为8周，以低能量密度饮食（1 kcal/g）摄入土豆或豆类。基线体重指数范围为25-40 kg/m2。根据胰岛素抵抗的稳态模型评估（HOMA-IR），评分大于2则定义为胰岛素抵抗，。

控制饮食由50%-55%的碳水化合物、30%-35%的脂肪和15%-20%的蛋白质组成。土豆组的每顿饭都包括一份土豆，而豆类组的每餐饭都包含一份豆类。

研究的主要结果是血糖浓度的平均变化；研究人员还评估了体重减轻情况。

马铃薯组共有14个参与者，豆类组共有17个参与者完成了研究；但每组18名患者的数据均包含在意向治疗分析中。

在研究完成者中，豆类组的HOMA-IR比基线平均下降1.4（P=0.02）；马铃薯组下降1.3（P<0.05），两种日粮之间没有显著差异。

两种饮食的总体依从性约为88%。两组的体重下降情况相似，在研究期间，体重明显低于基线水平，马铃薯组的意向治疗分析平均减少5.82 kg，豆类组平均减少4.0 kg。马铃薯和豆类组的BMI也显著低于基线水平（分别为2.04kg/m2和1.35kg/m2）。尽管基线差异并不显著，但研究人员指出，与豆类饮食相比，马铃薯饮食中基线时的BMI更高，且对治疗的反应降低明显更大。两组之间或与基线相比，对血糖反应的影响没有显著差异。

研究人员指出，研究结果受到几个因素的限制，包括研究规模小、研究周期相对短以及研究饮食的可控性。研究人员指出，添加一种典型的西方饮食将增强对低能量密集饮食对代谢结果的影响的理解。

然而，研究人员解释说，这两种饮食都能降低体重，马铃薯和豆类饮食的低能量密度促进了体重减轻，而不影响食欲或需要限制热量。因此，这种减肥如果持续一段时间，可能会对体重产生重大影响。

研究假设马铃薯和豆类饮食之间存在等效性，这一假设被证明是正确的。

对临床医生来说，这项研究虽然规模很小，但控制得很好。当土豆煮熟并适当食用时，临床医生应该考虑土豆的健康益处。

但是还需要更多的随机对照试验，包括额外的对照组、至少12周的更长时间和不同的患者群体。

这项研究消除了一个谣言，即在饮食中加入一小部分土豆（虽然这些土豆不是油炸土豆，也不是加奶酪、培根、酸奶油等的土豆），与低能量高密度饮食中含有豆类（豆类）的饮食相比，会导致有害的代谢结果。”。

两组人的饮食都是低能量密度的，这已经证明可以减少热量消耗，减轻体重，改善胰岛素抵抗。因此，结果的相似性并不令人惊讶。

临床医生建议，患者在保持低总热量，并且不超过基于体重/体重指数的代谢要求，仍然可以在均衡膳食中吃一个小土豆。

对于其他研究，需要更长的时间框架和更大、更多样的研究人群，包括具有常见胰岛素抵抗并发症的人群，如2型糖尿病、脂肪肝和心血管疾病。

根据这项持续时间很短的小规模研究，与已知对葡萄糖和胰岛素有有利影响的脉冲饮食相比，作为总体平衡、低能量饮食的一部分，食用少量马铃薯不会对葡萄糖或胰岛素产生不利影响。

然而，尽管这项小型研究的结果令人鼓舞，但将这项研究的结果推广到其他人群还为时过早。

来源：MediEndo周讯