壹生资讯-蔬菜还分“好坏”？这种菜吃错真的会致癌

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2024-05-16作者：论坛报晶资讯

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提到多吃蔬菜

大家的第一反应都是健康养生

其实蔬菜也分“好坏”

吃对了补，吃错了伤身

春天推荐吃什么？怎么烹饪更健康？

蕨菜：含有明确的致癌物

蕨菜有着“野菜之王”的称号。它的口感脆嫩，清香味浓，很多人一到春天，就喜欢买回家做凉拌菜。

但早在100多年前，人们就发现蕨菜可使牛中毒。蕨菜中含有一种可能致癌的成分——原蕨苷。有研究发现，常吃蕨菜会使男性食管癌发生率增加2.1倍，女性增加3.7倍。2011年，蕨菜（欧洲蕨）就被世界卫生组织列为2B类致癌物。

不过大家也不用过分担心，只要不把蕨菜当主食天天吃，一般不会累积到致癌的剂量。一个简单的操作，可以将蕨菜中的原蕨苷含量降到最低：

蕨菜里的致癌物是水溶性的，而且主要集中在头部。食用前，可以将头部的小花朵部分去除再焯水。水开后放入蕨菜，煮5分钟左右捞出，最后将焯好水的蕨菜用凉水再冲净。

这3种菜吃错了可能会中毒

① 不熟的豆角

煮熟的豆角健康又美味，但生豆角却含有皂素、植物凝血素等毒素，一旦吃进体内可能会刺激消化道黏膜，还会与红细胞凝集，引发中毒症状。

② 发芽的土豆

当土豆颜色发绿或发芽时，土豆中已经产生大量的龙葵碱。这种毒素，不仅可刺激肠胃黏膜，麻痹大脑呼吸中枢、运动中枢，还会溶解身体血细胞。

③ 隔夜浸泡的木耳

从分类上来说，木耳属于菌类，但日常生活中被当作蔬菜使用。久泡的木耳会产生大量细菌、黄曲霉毒素等有害物质，一次性摄入过多，极容易造成肝中毒，也要及时扔掉。

3种应季蔬菜的推荐吃法

①荠菜：补钙防便秘

荠菜的维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，其含钙量高于同等重量的牛奶。此外，荠菜含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

吃法：

荠菜含草酸，容易刺激胃肠道黏膜与身体的钙，形成草酸钙结晶，影响身体对钙的吸收。建议日常食用荠菜时都先焯水。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

②蒲公英：可调肝火旺

蒲公英具有清热解毒的功效。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比较独特的营养成分，维生素A、钾的含量，比常见蔬菜番茄、胡萝卜、青萝卜都要高。

目前，蒲公英中已经发现有8种三萜类化合物，比如蒲公英甾醇、蒲公英醇等，具有一定的抗炎作用，对乳腺炎症、甲状腺结节有一定效果，所以蒲公英也被称为“天然消炎药”。

吃法：

蒲公英性寒、味苦，直接生吃容易伤胃，最好搭配蒜泥、胡椒、花椒等温性的调料一起食用。蒲公英茶具有清热解毒的功效，但胃寒的人不宜饮用。

③ 春笋：助宽肠通便

春笋膳食纤维含量比较高，每100克鲜春笋中有2.8克到3克左右的膳食纤维，它对于一些有慢性病，尤其是“三高”人群比较友好。

春笋膳食纤维含量高，会导致胃排空减慢。对于消化功能不好的老年人群，不宜一次性大量食用，否则可能会刺激到胃肠道黏膜，出现胃部疼痛。

吃法：

春笋中草酸的含量也很高，所以要焯水，做熟透再吃。尤其是有骨质疏松或者是有骨密度下降的人群，吃的时候一定要有焯水和做熟透的过程。

来源：浙江省肿瘤医院

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