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在肿瘤治疗之路上，患者教育是不可或缺的一环。为了帮助一线临床医生以更加科学、高效的方式向患者传递疾病知识，提升患者的治疗依从性和自我管理能力，“壹生资讯-肿瘤频道”特开设“临床三件套之患教跟我学”专栏。本专栏汇集丰富多样的肿瘤科普文章以及易于患者理解的教育内容，旨在为临床医生提供实用的患者教育资源库，促进医患之间的有效沟通，携手患者共赴健康之旅。
本期带来浙江省肿瘤医院整理的可怕！这种网红奶茶可能藏有1类致癌物，期待与大家一同学习！
对于餐饮业来说，食品的安全卫生是一切经营活动的底线。霉变食品的问题不仅仅是不卫生的问题，而是可能产生国际卫生组织认定的一类致癌物质，它具有很强的毒性和致癌性。
图片:《中国经济周刊》杂志
提到霉变食物致癌，
臭名昭著的黄曲霉毒素最具有代表性。
1960年轰动一时的“火鸡事件”揭开了黄曲霉菌的真面目。那是在英国南部一个农场里，短短几个月10万只火鸡相继死亡。它们的死因是什么？是传染病还是食物中毒？一时众说纷纭、争论不休。
从死亡的火鸡解剖来看，都有肝脏坏死性变化，但凭这一点很难解答致死原因。后经专家们研究，发现火鸡曾吃了从巴西运来的霉花生粉。杀死火鸡的真正凶手是霉花生粉里的黄曲霉菌的毒素造成的。同样原因的中毒事件也发生在印度西部。1974年有397人吃了发霉的玉米，其中106人中毒死亡，经鉴定也是黄曲霉菌的毒素引起的。
黄曲霉毒素是国际卫生组织认定的一类致癌物质，具有很强的毒性和致癌性。我国流行病学调查证实，凡是食物中黄曲霉毒素污染严重和实际摄入量高的地区，其肝癌发病率就高。黄曲霉毒素主要作用于肝脏，故易诱发肝癌。亦可诱发胃癌、肠癌、肾癌和乳腺癌等。
食物一不小心买多了，囤着囤着，问题就来了——发霉、腐烂。
秉着勤俭节约的原则，很多人会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。
高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。
专家提醒：发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，还是尽快去医院。
水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。
香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。
木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。
大酱、腐乳、臭豆腐……
这些正规发酵的食物在保质期内
可以安心食用
其他霉变的食物赶紧扔了
别再吃了！
不要抱着节约或侥幸心理，健康更重要！
来源：浙江省肿瘤医院
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