相较于不喝咖啡的人，每天喝一杯咖啡的人死亡概率降低了12%。这种相关性在每天喝2~3杯咖啡的人中表现得更加明显——死亡率可降低18%。

这一研究的主要作者、南加利福尼亚大学凯克医学院（Keck School of Medicine）预防医学副教授韦罗妮卡·W·塞蒂亚万（Veronica W. Setiawan）表示：

“无论被试者喝普通咖啡还是无咖啡因的咖啡，死亡率都更低，表明这一相关性并不依赖咖啡因而存在。

尽管我们不能说喝咖啡可以延长寿命，但我们看到了这种相关性。如果你喜欢喝咖啡，那就喝吧！

如果你并不喝咖啡，那你需要好好考虑下是否要开始喝了。”

仍在继续进行的多种族队列研究（Multiethnic Cohort Study）包括超过215000名参与者，在目前所有分析癌症的生活方式风险因素的研究中，这一研究是参与者种族背景最多样化的一个。

作者在这篇论文中提到：“直到现在，无论在美国还是其他地方，针对非白人群体，研究咖啡摄入与死亡率之间相关性的数据都少之又少。

然而这些研究是非常重要的，因为不同人种、具有不同种族背景的人，在生活方式和疾病风险上存在显著差异。研究者在一个群体中的发现，并不一定适用于其他群体。”

“作为当前同类研究中规模最大的一个，这项工作的研究对象包括了生活方式截然不同的四个种族群体，但都得到了相似的结论，这说明，这一现象背后存在共同的生物学基础。”因此，塞蒂亚万认为：“无论你是白人、非裔美国人还是拉丁美洲人或是亚裔，咖啡对你都是有好处的。”

此前，来自南加利福尼亚大学和其他研究机构的科学家发现：

• 喝咖啡与癌症、糖尿病、肝脏疾病、帕金森病和其他慢性疾病的风险性降低有关。

• 塞蒂亚万本人每天都会喝1~2杯咖啡，他认为，由于很多人喜欢每天喝咖啡或依赖咖啡，任何由喝咖啡带来的积极影响都将是无比深远的。

“咖啡中富含许多抗氧化剂和酚类化合物，它们在癌症预防当中都起着重要作用，”塞蒂亚万说：“尽管研究对象并没有包含高加索人，也没有指出咖啡中具体是何种化学物质带来了‘长寿’效果，但很明显，我们可以将咖啡列入健康饮食及生活方式的‘清单’。”

据美国国家咖啡协会报道，大约62%的美国人每天喝咖啡，与2016年的数据相比有5%的上升。

作为一个研究机构，南加利福尼亚大学的众多科学家一直在为寻找癌症的治愈方法，以及更好的疾病管理办法进行跨学科合作和研究。

凯克医学院和南加利佛尼亚大学诺里斯综合癌症中心（Norris Comprehensive Cancer Center）共同管理着一个名为“洛杉矶癌症监测项目”（Los Angeles Cancer Surveillance Program）的州立数据库，这为科学家们提供了多个种族人群的癌症基本统计数据。

研究者发现，喝咖啡可降低人们患结直肠癌的风险，但喝滚烫的咖啡或饮料则会导致食道癌。

从某种角度来看，咖啡正在重拾“有益健康”的殊荣。在判定咖啡为膀胱癌相关致癌物的25年后，世界卫生组织（WHO）去年宣布，喝咖啡可降低肝癌和子宫癌的风险。

 “一些人担心喝咖啡可能对健康有害，因为它可能提高心脏病、生长迟缓、胃溃疡和烧心的风险；但研究表明，绝大多数情况下咖啡对人们的健康无害。”塞蒂亚万说。

塞蒂亚万和同事查阅了共计185855位年龄在45~75岁的被试者数据，其中包含17%非裔美国人、7%夏威夷原住民、29%日裔美国人、22%拉丁裔以及25%的白人。被试者接受了关于饮食、生活方式、家庭和个人疾病史的问卷调查。

被试者在调查中汇报了自己喝咖啡的习惯，约五年更新一次。针对自身情况，被试者从“从不/几乎不”到“每天4杯或更多”的九个选项中做出选择，同时还说明所喝咖啡是否含有咖啡因。研究对被试者的平均跟踪时间为16年。

其中16%的被试者说他们从不喝咖啡，31%表示每天喝一杯，25%选择每天喝2~3杯，7%的被试者喝4杯或更多，而剩下的21%则表示没有规律喝咖啡的习惯。

在整个跟踪研究过程中，有58397名被试者（31%）去世，其中心血管疾病（36%）和癌症（31%）是这些人的主要死因。研究者已将年龄、性别、种族、吸烟习惯、教育水平，已存在的疾病、体育锻炼和酒精的摄入量等因素考虑在内，针对其进行数据校正。

塞蒂亚万在之前的研究中发现，咖啡可降低肝癌和慢性肝病的风险。现在她正在评估咖啡与特定类型癌症发生的风险如何相互关联。

• 事实上，《2015-2020美国居民膳食指南》中，把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作为了健康生活方式的一部分。

• 中国营养学会的《食物与健康-科学证据共识》指出，适量饮用咖啡（约每天3-4杯）可能降低2型糖尿病风险。

• 国际糖尿病联盟、美国糖尿病协会等机构认为，糖尿病患者可以适量饮用咖啡，纯咖啡可以作为健康膳食的一部分。

• 还有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

不仅如此，运动营养专家认为，喝咖啡对运动还有促进作用。在进行健身前半小时喝一杯咖啡，能帮助人们在运动中维持专注力，提高运动耐力，有利于运动健身。

那么，每天可以喝多少咖啡呢？《咖啡与健康的相关科学共识》中建议：健康成年人，每天3杯左右是适宜的，即每天摄入不超过210-400毫克咖啡因。