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很多人都知道,食物的卡路里就是把食物完全燃烧后释放出的热量。度数稍微高一些的白酒可以直接点燃,释放出的热量很多,能够达到的温度也很高。
在汽油里,甚至可以直接加入酒精来作为燃料。所以,直觉上,酒是高热量的食物。
实际上,在国家标准中,酒精的热量值确实也很高。蛋白质和碳水化合物,每克的热量是17千焦,而酒精的热量值,则是每克29千焦——在各种食物成分中,只有著名的“高热量食物成分”脂肪比它高(每克37千焦)。
也就说是,1克蛋白质或者1克淀粉,热量还不到1克酒精的60%。
有一些重度饮酒者,酒占了饮食中相当一部分。如果按照吃下去的所有食物来算,他们摄入的总热量比不饮酒的人普遍要高。
但是,美国有统计数据显示:重度饮酒人群的肥胖率,并不比饮酒的群体更高。如果用同等热量的酒精去替换饮食中的碳水化合物,实验者的体重会降低——也就是说,如果吃下相同热量的酒精和碳水化合物,人们从酒精中吸收利用的热量,要明显少于从碳水化合物获得的。
或者换句话来说:含有相同热量的食物,酒精不如碳水化合物能让人长胖。
为什么人体不能有效地吸收酒精产生的热量呢?这个问题很多还有意思。但可惜的是,科学家们现在也没有搞清楚其中的机理,只是提出了一些“想法”——比如,酒精代谢产生的热量,大部分不能被人体细胞利用而散失掉了。
既然酒精空有热量却不能被人体利用,所以就会有人问:喝酒,是不是就可以减肥呢?
答案是:这想法不靠谱。
当然,如果是把本该吃的食物换成了相同热量的酒精,那么确实会减肥。原因在于:
首先,酒精的热量大部分不会被人体吸收利用,也不会转化成糖原或者脂肪储存起来。
其次,酒精会抑制胰腺分泌消化酶,从而导致人体不能充分地消化食物。
第三,酒精还会破坏小肠绒毛,影响它们对营养成分的吸收。久而久之,人体确实会消瘦下来——如果是追求这样的“减肥”,是能够实现的。
但是,这不是一种健康的减肥。
实际上,它是以牺牲身体健康为代价的。首先,因为大量饮酒,摄入的食物其他食物就减少了。其次,酒精自己不产生营养,还影响了身体从其他食物中吸收营养成分。两者结合起来,人体就很容易处于营养不良的状态。
在小说和影视剧中,我们还经常看到一些“只喝酒不吃食物”的侠客。实际上,当体内没有食物提供能量,就会消耗体内储存的糖原。当糖原耗尽,就需要从其他的化合物(比如氨基酸)转化出葡萄糖来产生热量。
但是,如果此时体内有很多酒精,它们的代谢产物会抑制身体转化出葡萄糖来,就容易出现低血糖——这甚至是相当危险的状态。
人的大脑,每天需要150克葡萄糖来供给能量,否则就不能正常运转。依靠脂肪和氨基酸转化得到葡萄糖,已经让身体处于一种“非正常运转”的状态。如果这种转化还被抑制了,那么就会影响大脑的正常运行。
所以,我们看到,长年酗酒的人身体和神志往往处于病态。
来源:科学松鼠会
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