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专家：西安交大二附院 李秀丽 买秋霞 傅媛馨
昨晚接到老同学电话，确诊糖尿病半年的他告诉我，中午和家人一起吃火锅，晚餐前测了血糖，没想到血糖飙升至15.2mmol/L，他委屈地说，自从得了糖尿病，他一直听医生的话，少吃主食多蔬菜，近期测血糖，控制的还不错，没想到一顿火锅让坚持全废了，难道得了糖尿病，以后都要和火锅绝缘吗？糖尿病患者不配吃火锅吗？
询问他吃了什么，他说吃的是麻辣锅底，蘸料放了芝麻酱、香油、花生粒及芝麻。自己一人吃了一盘肥牛肉、一盘肥羊肉，还吃了粉带、红薯、土豆片以及一些蔬菜，因为一家人吃饭、聊天，进餐时间长约三小时。
问明了情况，就找到了他血糖飙升的缘由，锅底和蘸料含油脂多，热量高，且吃了不少在他看来不算主食的淀粉类食物，就餐时间过长，吃完饭没有活动，这些因素都导致了最终血糖升高。
天气渐凉，热气腾腾的火锅又成了亲朋好友聚餐最受欢迎的食物。糖尿病患者怎样吃火锅既能满足口福，又不升血糖呢？下面就跟大家说一说科学吃火锅的注意事项。
锅底的选择
要选择清汤锅底，最好是仅放葱、姜、花椒或少许辣椒的清汤锅底，可以加少许西红柿、菌类和少许骨头汤。普通的麻辣锅底，油、盐多、辣味重，热量高，且刺激食欲，食量也会增加。
菜品的选择
多选蔬菜，以绿叶菜为主，如菠菜、茼蒿、青菜、海带及大白菜、萝卜、冬瓜、木耳、蘑菇类，这类蔬菜多富含纤维素，热卡低，不易升血糖，且饱腹感明显。
豆腐、豆腐皮、豆芽菜可以选用，但有尿蛋白或肾功差患者慎用。 避免油炸类，如肉丸、油炸豆腐、过油豆腐皮、麻花，这些属于油脂含量高的食物，热卡很高，易升血糖，而且多以下一餐前血糖升高为主。
少吃量含淀粉多的菜品：火腿、粉带、粉条、土豆类、红薯类，这些虽然是菜品类，但是属于主食类。
肉类约2~3两，可选择牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾等。尽量避免食用动物内脏如肝、肠、肾脏、脑等，伴有高尿酸血症及痛风者更不能食用内脏。
主食、蘸料及饮品
主食类：可以选择少量米饭、馒头、面条，尽量不要选用方便面、油炸馍片。
蘸料：选用醋、酱、姜末、蒜末，少量豆腐乳，尽量不用香油、花生粒及芝麻酱。
饮品：选用荞麦茶或白开水，淡的苦荞麦茶含有苦荞黄酮，可以起到辅助降糖的作用。少饮酒，特别避免空腹饮酒，以免发生低血糖。
糖尿病患者在涮菜的顺序上也有讲究，先菜后肉，最后再吃少量主食，这样吃到的肉类及主食会减少。如果先肉后菜，一开始空腹甚至饥饿，会吃到更多的肉类，汤中的动物油会多，菜类吸油，也会吃到含油多的蔬菜。
来源：西安交大二附院
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