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在30年前，对于大多数家庭来说，肉类消费还是个比较奢侈的行为——大鱼大肉成了逢年过节时候才有的待遇。但是随着中国经济的腾飞，肉类已经走进千家万户。但是肉类也并不是吃得越多越好。
在之前，我们就提到过食用红肉会增加患癌风险——这里的红肉指的是烹饪前呈现颜色为红色的肉，比如我们经常吃的猪肉、牛肉、羊肉都算在内。在2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构将红肉的摄入列入2A类致癌物清单中，表明其和癌症发生有着一定的联系。
早在2012年一项来自哈佛大学的超过12万人、追踪时间超过30年的研究发现，人的死亡和红肉的摄入有着密切的联系。如果每天吃一份85g左右的猪、牛、羊肉，那么早逝的风险将增加13%。
2020年10月份发表在《BMC Medicine》杂志上的文章就研究了红肉为何会导致癌症发生率的提高。
图片来源：《BMC Medicine》官网
研究人员一共对19621名年龄大于等于18岁人群进行了研究，结果发现他们每天从红肉中摄取的一种糖分子会影响人体内的免疫，从而导致慢性炎症的发生——这种持续性的慢性炎症已经被证实可以催化癌症的发生。
对于每天食用大量红肉或者乳制品的人群来说，他们的体内会产生更高水平的并且更多种类的抗体，而这些抗体的产生最终导致了癌症的发生率升高，尤其是和消化密切相关的结直肠癌。
摄入红肉的数量越多，那么结直肠癌的发生率和死亡率也会有对应的上升，并且可以看出是密切相关的。与此同时，和女性比起来，男性食用红肉往往更多，这也在一定程度上提高了男性的结直肠癌发病率。
图片来源：参考资料2
同样是《BMC Medicine》杂志，最新一项由牛津大学做的一项超过45万人规模的研究发现：同样是摄入肉类，除了会增加患癌风险，还与其他25种疾病发生率的提高有关！这个数据确实有些让人觉得震惊。
图片来源：《BMC Medicine》官网
在这项最新的研究中，为了弄清楚肉类摄入和其他疾病的关系，研究人员对英国近474985名成年人进行了长达8年的跟踪调查。这些参与研究的人员进行了详细的饮食习惯的问卷评估，从而确认肉类摄入和因为疾病入院之间的联系。
通过文章绘制的表格我们可以很明显地看到肉类的摄入可以提高多种疾病的发生率，包括：
缺血性心脏病、肺炎、结肠息肉、糖尿病、胃食道反流病、胃炎和十二指肠炎、憩室病、胆囊病、缺铁性贫血风险等25种常见疾病。
这些疾病的发病领域包括：消化系统、循环系统和呼吸系统，而这些风险的升高仅仅建立在每天多摄入50g/天未加工红肉的基础上；而对于加工过的红肉，多摄入20g/天就会增加疾病发生风险。
图片来源：参考资料2
当然，这里也不是说大家不要吃肉，而是需要注意荤素搭配，目前来说，各项大型的研究都在不断地研究饮食和健康之间的关系，然而人体是一个复杂的系统的集合，因此不同风险因素共同作用才会对人体的健康有比较高的风险——在吃荤的同时多吃点蔬菜水果，在工作的时候避免久坐，在躺倒在床上的时候不忘记顺便打几个滚或者做几个俯卧撑，或许都可以降低某些疾病的发病风险。
身体健康是工作和生活最必要的基础，我们每一个人都需要呵护好自己的身体，包括护好我们自身的免疫系统，这样才能在疾病到来的时候更好的保护我们的健康。
本次研究中做的比较是以每周食用3次以上为基础，基本上每周的肉类饮食控制在1斤以下是比较合适的范围——当然加工过比如烤肠、火腿等，还是要控制尽量低的摄入。
每周肉类摄入：1斤以下
加工肉类：尽量少吃
来源：上海细胞治疗工程技术研究中心
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