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胃是人体的消化器官，那么胃发生癌变是否跟饮食有关呢？经常吃外卖是否容易得胃癌呢？面对胃癌在年轻人中的发病率不断升高，越来越多的人会有这样的疑问。今天我们就来跟大家唠唠饮食习惯和胃癌的“相爱相杀”！
首先强调一点，胃癌的诱因不止有饮食问题，遗传、幽门螺杆菌感染（Hp），以及常年的胃部炎症等疾病都是胃癌的高危因素，都会增加胃癌发生的风险。但相较于其他肿瘤，胃癌与饮食习惯确实有很大的关联。
有大量的研究都发现，摄入充足的水果、蔬菜可降低胃癌发生风险，且预防效果在随访时间≥10年后更为显著。2019年发表于《英国医学杂志》的一项随机干预研究显示，在我国山东临朐对3365例患者分别给予根除Hp、补充维生素 (维生素 C、E 和硒)、大蒜素和安慰剂治疗，随访至22年，结果显示2周Hp根除治疗和维生素补充7年可显著降低胃癌的发生风险。新鲜的果蔬中含有丰富的维生素，多吃果蔬可降低胃癌发生的风险。
根据中国居民平衡膳食宝塔2022版的推荐，每日需要摄入蔬菜300~500 g，水果200~350 g，豆类及坚果（富含维生素E）25~35 g。食物种类应尽量多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。健康的饮食习惯不仅能使胃肠黏膜免受不规律饮食及致癌成分的刺激，同时还可以释放一些抑癌成分，在胃癌的发生发展中有着积极的保护作用。
高盐腌制型饮食习惯是指长期食用过量食盐及高盐腌制食物，其日均食盐量在 6 g 以上。我国部分地区仍保留着传统的饮食生活习惯，将食物进行高盐腌制以便长期储存，这将致使当地人群的饮食处于高盐状态。而高盐腌制食物因长期放置可产生多种化学致癌物，如多环芳烃类物质和亚硝胺等，其在胃内可被细菌还原为亚硝酸盐，进而与食物中的胺结合成亚硝酸胺，这是一种致癌性很强的物质。研究表明，每天增加5 g的食盐摄入量可能会使胃癌发生的风险增加12%。想要远离胃癌，低盐饮食，少吃腌制食物必不可少！
吸烟者患胃癌的风险要远高于不吸烟者，约为不吸烟者的2倍，而且吸烟会提高胃癌的复发率和死亡率。饮酒不仅可以增加罹患胃癌的风险，而且与喝的量有关，喝得多，风险就更高。因此，想要远离肿瘤，戒烟限酒也应该严格执行。
暴饮暴饮食型饮食习惯是指长期一日三餐饮食时间不规律及每餐进食量差别很大，其特点是饮食时间紊乱、狼吞虎咽等。这种饮食习惯的人，其胃肠道接受的刺激及消化紊乱，可在不同程度上对胃黏膜产生物理或化学损伤，甚至引起胃液分泌紊乱，从而降低胃黏膜的保护作用，并且可以刺激致癌因子的产生，增加致癌物质致癌的风险。因此,养成规律用餐，细嚼慢咽的生活习惯，也能降低胃癌的发生风险。
世界卫生组织（WHO）指出 Hp 是胃癌的Ⅰ类致癌原，也是胃癌预防最重要的可控危险因素。我国是Hp感染的高发国家，除了早筛查早治疗外，阻止Hp的高传播也很重要。预防Hp感染的有效措施之一就是避免食用同一盘食物，推荐分餐制，使用公筷、公勺。
上述四大不良饮食习惯，不管是高盐、腌制食物，还是幽门螺旋杆菌感染，都不是胃癌的单一决定因素。胃癌的发生往往是多因素影响的结果。但通过改善饮食和生活习惯，合理地预防胃部疾病，是可以有效降低胃癌的发生风险的。因此，建议大家戒烟限酒，平时多吃新鲜果蔬，少吃高盐、腌制食物。每年体检时，重视Hp感染的检查，一旦发现阳性及时进行根治治疗。
来源：李进医生团队
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