抗疫以来，张文宏教授一直以其直言不讳的言论风格吸引了无数目光，这几天他又“惹事了”。

最近，张文宏教授提出“孩子早餐要吃鸡蛋、牛奶、三明治等高营养食物，不要喝粥、吃咸菜等这些垃圾食品”，一下子引来网友的热议。有不少粉丝坚定的支持张文宏教授，但也有人表示反对，甚至表示这是崇洋媚外的典型，感觉这场争论真成一锅“粥”了。作为一名外科医生，主要专业方向就是消化系统的外科疾病，自认为对于“饮食消化”这方面有点发言权，也就赶紧研究了一下早餐搭配的事，今天来替张文宏教授说几句。

1.粥里到底有什么营养？

其实喝粥属于我国人民的传统习惯，很多西方国家基本是没有喝粥这个概念的。从科学角度来分析，粥是谷物（大米、小米、面粉）和水的混合，粥里那一丁点的碳水化合物所能提供的能量极为有限，喝粥也就只是个水饱而已，更不要提蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维这些营养要素了。

与“粥” 齐名的就是咱们老百姓特别喜欢的“汤”，比如排骨汤、羊肉汤、鸡汤、鱼汤等等。往深里去探究，汤中所含的物质也就是水、脂肪、一些电解质（包括微量元素、矿物质）了。而蛋白质是基本不会存在于各种肉汤中的，因为蛋白质是比较稳定的，通过高温蒸煮之后会发生变性凝固，但基本不会溶解于肉汤的水中的。

因此各种肉汤再怎么熬制，也就是水中的脂肪和电解质多一些而已，甚至汤汁在过沸的情况下会产生很多的嘌呤、硝基化合物等有毒物质，煲的时间越长，这些有毒物反而越多。因此，老一辈所青睐的炖煮高汤可能并不怎么有营养，但是破除错误的饮食认知并不容易，需要我们整个社会的科学氛围来统一改变。

2.早餐喝粥到底行不行？

关键点是，早餐喝粥加咸菜能不能吃？可以吃，但不能光吃这个。根据“中国居民膳食指南”，一顿营养科学的早餐至少应包括以下4类食物：

1.谷物类：如馒头、花卷、面包、米饭；
2.肉蛋类：如鸡蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；
3.奶豆类：如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；
4.果蔬类：新鲜蔬菜水果，如西红柿、黄瓜、苹果、梨、香蕉等。

所以，我推荐比较可行的早餐搭配是：300ml左右的牛奶，1个煮鸡蛋；主食为馒头、全麦面包、玉米、发糕、红薯、山药等；一个西红柿、一根黄瓜或者一颗苹果、香蕉等。

比如，每天早上起来一盒300ml左右的牛奶正是佳选，特别是这种低脂高钙高蛋白的优质奶品，推荐大家选择。

3.了解一下日本的“牛奶计划”？

上世纪50年代，虽说日本战败了，但在美国的影响，为了提高国民健康水平，提出了“一杯牛奶,强壮一个民族”口号，开始给下一代拼命的补充牛奶。

1954年日本政府颁布了《学校午餐（给食）法》和《关于促进乳品业和养牛业的法令》，明确了牛奶供应的法律保障，国家财政对学生饮用奶全面补贴。

根据日本的数据统计，日本在校学生奶平均每周提供五次，年供给目标195日。小学生和幼儿园学生的供给量为每日200毫升，其他学校学生的供给量为300毫升。学生奶占整个液体牛奶市场份额达到9％。

可谓真的是拼命喝牛奶，那日本的“牛奶计划”收效咋样呢？

要知道，日本人在二战时候的身高是很矮的，能超过150cm的都属于日本部队中的“甲种兵役人员”，也就是优良服役兵源。

但是经过战后几十年的饮食改善，日本人的平均身高得到了极大的改善。自从二战结束后，中国人和日本人的身高差距就在逐步缩小，据英帝国理工学院的研究结果表明从1914年开始，在这100年的间隔里，日本男性身高平均增长了14.65厘米，而中国仅仅增长了11厘米。

我们来看一组2010年的中日青少年身高对比数据。

现在来看，日本人的身高可以说是身高突飞猛进，这其中牛奶占了一大半的功劳，日本奥委会主席竹田恒和表示：“日本人身高的增长和从事体育锻炼有关。当然，食品也很重要，比如说，牛奶、鱼、青菜等，食品质量对身高有直接影响。”

看来，我们要改变“小日本”的印象，客观学习、借鉴他们在增强体质和增加身高方面的良好做法。

^{注：文中图片均来自网络。}

^{来源：医学公园}