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作者：华中科技大学同济医学院附属同济医院内分泌科 陶静 周贵玲
武汉地区素有碳水之都的美称，丰富的早餐文化，俗称“过早”。糖尿病患者在武汉过早有非常多的选择，同时也带来了一定的挑战。如何帮助糖尿病患者在享受武汉早餐文化的同时控制血糖呢？建议做好以下几点。
选择全谷物
传统的热干面是武汉的特色，但糖尿病患者可以选择全麦或荞麦面作为替代，以增加膳食纤维的摄入，帮助控制血糖。
搭配蛋白质
在早餐中加入鸡蛋、豆腐脑或豆浆等富含蛋白质的食物，有助于增加饱腹感，减缓血糖上升速度。
增加蔬菜摄入
在早餐中加入足够的蔬菜，如拌黄瓜、炒青菜等，以提供维生素和矿物质，同时蔬菜中的纤维有助于稳定血糖。
控制油脂摄入
武汉早餐中的油炸食品如面窝、油条等，应适量或避免食用，以减少油脂和热量的摄入。
选择低糖饮品
避免含糖饮料，可以选择无糖豆浆或绿茶，这些饮品不仅健康，而且有助于控制血糖。
适量食用
即使是健康食物，也应控制分量，避免过量摄入导致血糖升高。
选择低GI食物
尽量选择低GI的食物，如全麦制品、燕麦等，它们有助于维持血糖稳定。
创新传统食品
可以尝试对传统食品进行改良，比如用全麦面粉制作豆皮，或在汤面中加入更多的蔬菜和瘦肉。
监测血糖
在尝试新的早餐搭配后，监测血糖反应，以评估食物对血糖的影响，并及时调整饮食。
健康烹饪方法
采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，减少油炸和烧烤。
享受慢生活
武汉的过早文化也强调了慢生活的享受，糖尿病患者可以在享受早餐的同时，放慢节奏，享受用餐过程。
武汉热干面是当地非常受欢迎的早餐选择，但其通常含有较多的碳水化合物和油脂，糖尿病患者需要谨慎食用。
如果想吃，尽量减少食用分量，建议只吃1/3控制分量；
热干面中的芝麻酱和辣椒油含有较多油脂，应适量减少；
使用醋、酱油等低GI调料，以减少对血糖的影响；
如果可能，选择全麦或杂粮面条代替传统的白面条，以增加膳食纤维的摄入，或加入更多的蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等，减少面食的摄入量或可以加入一些煮熟的鸡肉丝或豆腐丁，以增加蛋白质摄入，帮助稳定血糖；
将热干面作为偶尔的享受，而不是日常饮食的一部分，慢慢享用，细嚼慢咽，有助于提高饱腹感，减缓血糖上升速度。
通常含有较高的油脂和热量，容易导致血糖快速升高。
如果想吃，建议将油炸食品的分量控制在很小的范围内，比如只吃半根油条或一小块面窝；或者食用前可以用厨房纸巾吸去表面的油脂，减少油脂的摄入。
建议与低GI食物如燕麦或蔬菜一起食用，有助于减缓血糖上升的速度。如果食用了油炸食品，尽量增加当天的体力活动，帮助消耗额外的热量。
三鲜豆皮和糯米鸡含有一定的碳水化合物和脂肪，糖尿病患者应控制每次食用的量。
传统三鲜豆皮和糯米鸡的原料是GI值较高的糯米，可以尝试用糙米或者部分替代糯米来降低GI值。
在馅料中加入更多的蔬菜，比如胡萝卜丝、青菜等，这样既能增加饱腹感又能减少整体的热量和碳水化合物含量。
尽量减少炸制过程中的油量，可以选择煎或蒸的方式来制作，在调味过程中也要避免使用白糖或其他甜味剂。
可以与一些高纤维的食物一起食用，如绿叶蔬菜、豆类等，有助于延缓血糖上升的速度。
传统的汤包通常含有较多的油脂，特别是汤汁部分，因此糖尿病患者应尽量避免过于油腻的汤包，推荐选择素馅或瘦肉馅的汤包，同时避免食用含过多肥肉或高脂肪的肉类。
糖尿病患者应控制每次食用的量，不要过量食用，以免造成血糖波动。可以将一个汤包分成几口慢慢吃，这样可以减慢消化速度，有助于减缓血糖上升；另外搭配一些高纤维的食物一起食用，例如绿叶蔬菜、豆类等，可以帮助延缓血糖上升的速度。
尽量选择全谷物或粗粮面或粉：这些面和粉含有更多的纤维，有助于延缓血糖上升，并且应避免一次性吃太多，以免增加胃肠负担，导致血糖迅速上升。
面或粉不要煮得太软：越软的面条被消化吸收得越快，升糖速度也越快。可以尝试先将面或粉煮至半熟，然后冷却，再次加热煮熟，这样的面条和粉更加筋道，也有助于控制血糖。
最好选择干拌面或粉：面汤能够帮助消化，会加快血糖上升速度，而拌面或粉时会加入大量蔬菜和一些富含蛋白质的食物（如鸡蛋、肉末、虾仁、豆腐等），以增加饱腹感并减缓血糖上升。
来源：中国医学论坛报今日内分泌
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