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以下是美国癌症研究院2021年公布的9种具有抗癌作用的蔬菜，哪几种是您常吃的呢？
芦笋含有微量元素硒以及膳食纤维、维生素C和其他重要抗氧化物质，综合在一起能够增强抵抗力，对于肿瘤防控有益。
我们每天都会遭受氧自由基的侵袭，这就是人体氧化、老化的过程。而在这个过程中，癌细胞就慢慢产生了。芦笋中的硒能够阻断这些过氧化物，阻断氧自由基对体内细胞的攻击。
芦笋尖是营养素含量相对比梗更集中的地方，硒在“尖”的含量就比梗多，所以可以尽量优先吃芦笋尖。
西蓝花中含有的萝卜硫素能够把致癌链从中间切断，或者是让致癌过程没那么强烈，变得稍稍缓和一些。
西蓝花富含的维生素C也能够起到重要作用，可以阻断硝酸盐变成亚硝酸盐，继而变成亚硝胺的过程。
西蓝花中的吲哚-3-甲醇也有助于抑制多种肿瘤的发生和发展。
抱子甘蓝富含类胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、叶酸、黄酮醇、木质素、芥子油苷，这些物质可以增强机体抗氧化和DNA防御能力。
胡萝卜含有胡萝卜素、木犀草素等物质，有助于调节人体免疫力，对多种脏器有保护作用。有研究发现，女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
菜花富含维生素C，叶酸，芥子油苷，有助于降低患癌风险。
需要注意的是十字花科的蔬菜，比如菜花，含阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。所以对于菜花，应加热以后再吃，不能大量生吃。
羽衣甘蓝中也富含维生素C，有助于抑制致癌物的形成。羽衣甘蓝还含有类胡萝卜素、膳食纤维、黄酮醇、叶酸，增强人体自身的抗氧化防御能力。
菠菜是胡萝卜素、维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，它含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用。
菠菜不能生吃，否则草酸摄入过多，会影响钙的吸收，正确的方法是将菠菜用沸腾的水焯一分钟，以除去草酸。
产于美国本土的冬南瓜，冬南瓜含有优质维生素A，丰富的维生素C、类胡萝卜素、钾和膳食纤维，对于增强自身防癌能力有利。
番茄含番茄红素，也是一种抗氧化剂，在各种实验室研究中显示出抗癌潜力，可阻止包括前列腺癌、乳腺癌、肺癌和子宫内膜癌等癌症在内的多种癌细胞的增殖。
最后，需要提醒的是，美国癌症研究院强调，吃具有防癌作用的蔬菜，对预防或延迟癌症发展有利。但没有单一的食物可以有效降低癌症风险，所以朋友们在日常生活中应注意营养均衡，不可偏重某一种食物。
作者 北京协和医院临床营养科 于康教授
来源：吃好每天三顿饭
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