壹生资讯-葱、大蒜、洋葱能防癌？全球调查来了！

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2022-03-26作者：论坛报林皓资讯

支持护理和治疗的相关问题非原创

有一种癌症，新发病例占新发癌症总人数的比例有一个特点：在中国是9.76%，排名第三；世界范围4.8%，排名第五。

这种癌症就是胃癌。

江湖上关于吃蒜抗胃癌的传言经久不衰，实际上到底如何？

小编带你用数据看看两者，甚至大葱、洋葱与胃癌之间的关系到底如何。

多吃葱类蔬菜能降低胃癌风险

一项胃癌流行病学调查的全球合作联盟项目中关于葱类蔬菜摄入量与胃癌风险之间的相关性做了以下报道。

通过对来自欧洲、亚洲、美洲的6097名胃癌患者及13017名对照参与者的生活方式量化进行科学的统计对比，结果显示：

葱类蔬菜的总摄入量与胃癌风险呈负相关；

随着葱类蔬菜和洋葱的摄入量增加，胃癌风险不断降低（如下图所示）；

大蒜摄入量增加到一定程度（每天50~60克），胃癌风险不再持续降低（如下图所示）；

亚洲地区葱类蔬菜对胃癌风险的降低效果更强。

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研究中的葱类蔬菜包括了韭菜、细香葱、大葱、洋葱和大蒜为总的葱类蔬菜摄入量，另外单独考虑大蒜和洋葱摄入量的影响。

胃癌患者摄入大蒜降低死亡风险

一项涉及16013名患者的荟萃分析数据显示，患者的大蒜摄入量与死亡风险之间存在这样的关系：

摄入大蒜的胃癌患者死亡风险比对照组降低46%；

大量食用大蒜补充剂也可降低胃癌死亡风险，但大蒜是一种易获取的食物，建议每天进食。

中国人对葱蒜喜爱度如此高，为何胃癌发病率并不低？

中国人自古以来就很喜爱葱蒜，且不说多数热炒凉拌用葱末蒜末点缀调味，更有葱爆羊肉、葱烧海参、小葱拌豆腐，蒜蓉西蓝花、蒜香排骨，甚至还有糖蒜、腊八蒜和凉拌大葱等吃法。

既然中国人如此热衷吃葱和蒜，葱蒜类蔬菜又能降低胃癌风险，为什么我国胃癌发病率还那么高？

其实，两者并不冲突。中国胃癌高发的主要原因是幽门螺旋杆菌的感染率高，而且部分地区的腌制饮食文化也造成胃癌发病率高。

葱蒜等葱类蔬菜中富含类黄酮和有机硫化合物，对人体具有一定抗癌保护作用。然而，关于葱蒜的摄入能否有效杀死幽门螺旋杆菌，一直以来存在争议。虽然一些研究认为葱蒜的摄入与幽门螺旋杆菌降低有一定相关性，但仍有很多研究并没有发现显著并确切的相关关系。

无论如何，可以肯定的是，仅依靠葱蒜蔬菜的摄入来对抗幽门螺旋杆菌，效果并不理想。

葱蒜类蔬菜有哪些？怎么吃？

其实洋葱、大蒜、小葱、大葱、韭菜均属于葱类蔬菜。

中国人对这类蔬菜的烹饪方法已经异常丰富了，但如果想要更多地保留其中的有机硫化合物，建议避免用高温加热烹饪。

来源：美中嘉和肿瘤防治

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