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烧烤及煎炸红肉色香味俱全，备受青睐。但是，来自南澳大利亚大学的新研究表明，这种高温烹制的食物有害。
这项研究发现，当红肉在高温下烤制、油煎或油炸，它会产生高级糖基化终产物（AGEs），当食用这些高温烹饪的食物后，AGEs会在体内积累，进而干扰正常的细胞功能。
作者表示，食用AGE含量高的食物可使我们的每日AGEs总摄入量增加25%，会导致血管硬化、炎症和氧化应激，进而会增加患心脏病、中风和糖尿病并发症的风险。
这项研究分析了两种饮食方式的影响，一种是红肉+加工过的谷物，另一种是富含全谷类奶制品、坚果和豆类，以及用蒸煮方式烹制的白肉。
研究发现，红肉含量高的饮食显著增加了血液中的AGEs水平。
研究者认为，如果我们想降低心脏病的风险，我们要少吃红肉，不要采用烧烤、煎炸的方式烹调红肉，慢熟的饭菜才是更好的选择。
来源：Yoona Kim, et al. Differential Effects of Dietary Patterns on Advanced Glycation end Products: A Randomized Crossover Study. Nutrients, 2020，12 (6): 1767.
转自：中国循环杂志
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