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鸡蛋营养丰富，同时也含有丰富的胆固醇，因此很多人对鸡蛋“又爱又恨”。鸡蛋到底吃多少？蛋黄到底吃不吃？这也是科学家们持续关注和研究的问题。
近期，《中国科学：生命科学（英文版）》（Sci China Life Sci）杂志上刊出了顾东风院士团队的一项涉及10余万中国人群的研究，结果显示，每周吃3~6个鸡蛋，心血管疾病风险最低，最健康！吃的太少或者太多都不好！这一结果和近期BMJ杂志发表的研究结果类似，即亚洲人每天吃一个鸡蛋好，心血管风险降低8%。
吃鸡蛋和心血管风险呈“U形”相关
研究数据来自China-PAR，共纳入全国15个省级行政区的102136位成年人。在所有参与调查的居民中，有25%的人平均每周吃3~6个鸡蛋，12%每周不足1个，24%每周至少10个。在777163人-年的随访中，共发现了4848例心血管疾病，包括1273例冠心病和2919例卒中；共发生5511例死亡。鸡蛋消耗量与CVD发病率和全因死亡率呈U形相关。与每周吃3~6个鸡蛋的人相比，每周吃＜1个鸡蛋和≥10个鸡蛋的人发生CVD的风险分别增加22%和39%；全因死亡率分别增加29%和13%。研究者还发现，鸡蛋吃得过少，脑出血风险高；吃得过多，冠心病和脑梗死风险高。
每周吃3~6个鸡蛋，或许是更好的选择
前述这项在10万余国人中进行的研究发现，鸡蛋吃的量与心血管病及全因死亡风险呈“U”曲线。对于中国人群来说，如果想要预防心血管疾病（包括卒中），吃太多鸡蛋或者吃太少鸡蛋都会增加心血管疾病的发病风险和全因死亡率。综合以往的研究以及营养学会的推荐，我们认为，每周吃3~6个鸡蛋的心血管风险较低，是比较健康的选择！
最后，如果你记不住已经吃了多少个鸡蛋，这个礼拜还可以吃几个鸡蛋……我想或许你可以尝试隔天吃一个的方式啊！
编译整理：扈妍
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